中國時報【文╱陳志東．攝影╱陳麒全】
如果愛吃義大利料理、愛吃比薩，應該就聽過謝宜榮Tom。這位從國中畢業就進廚房當學徒，待過台北西華、晶華、君悅等五星級飯店，至今已在義大利料理中沉浸了31年的主廚，於2010年在天母創業開設Pizzeria Oggi，讓拿坡里比薩迅速在台刮起強烈炫風跟土石流後，卻很快的，突然就安靜沉寂，改在原本比薩店附近開起義大利燉飯專賣店。
■員工閃辭 店開不了門
這家「PINO義大利燉飯專賣店」只賣燉飯，完全不見謝宜榮最拿手的比薩與義大利麵。對外的說法是：「我希望專心推展燉飯，讓其美味被認識。」沒有讓大家知道的是：「因為我簽了競業禁止條款，5年內不准碰比薩。」
講起這段經歷，謝宜榮有些黯然。Pizzeria Oggi剛開那一年，旋風之大出乎意料，天天爆滿。被成功沖昏頭的謝宜榮，當時滿心想如何管理、如何多賺錢，並在企管好友建議下開始跟員工斤斤計較，從獎金到工時，甚至連員工吃飯時間都要苛刻，就在自認管理上軌道、營收大幅成長後，受壓迫的員工終於爆發，毫無預警，9名員工中有6名集體閃辭，瞬間讓店開不了門。
■轉換身分 瞬間了解原委
當時的謝宜榮沒反省自己，而是充滿恨，並賭氣決定要把如日中天的Pizzeria Oggi賣掉。消息一出，當天就有好幾位大買家登門，並很快簽字。但才一轉手，就開始懊惱，並不捨自己心血，於是接受新東家回聘當總經理，同時簽下競業禁止條款。
重新回頭當員工，突然就懂當時集體離職員工的心情。在此同時，三高、脂肪肝與糖尿病等身體狀況接續來襲。不甘心自己一生就這樣過，除了開始低GI飲食控制，也重新思考創業，並就此打造這家PINO。
■再當老闆 從燉飯出發
謝宜榮說，根據統計，義大利人平均每周要吃1餐比薩，4餐燉飯，其他時間就以義大利麵當主食，然而，多數人卻只知義大利麵與比薩，不認識燉飯。就像到非洲原始部落，有的鞋商悲嘆當地人不穿鞋，謝宜榮則看到大市場。
PINO店內的米都由義大利進口，燉飯所需雞高湯都自己熬，不花俏、不華麗，呈現簡單卻紮實的功夫滋味，每客燉飯價格落在2、3百元間，開幕後沒多久，已逐漸在天母地區刮起燉飯小颱風。
■善待員工 找到價值與敬重
不同的是，不再跟員工斤斤計較，指著身邊年僅23歲的主廚林冠毅，謝宜榮說：「他跟了我6年，努力忠心，我會把所有本事交給他，我會更努力培育年輕人。賺了錢，我會額外撥出盈餘當獎金，讓內外場員工都領到。」
從意氣風發到被員工背棄與疾病來襲，謝宜榮曾攀上榮耀，走過低潮，終於在重新開店、學會善待員工後，也讓自己找到價值，得到敬重。
競業禁止條款5年之約也快到了，謝宜榮
預告：「屆時，這家燉飯專賣店會繼續，也會另外再開一家比薩專賣店。我會做更好的比薩，也會做更好的老闆！」
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